Bosque y Cocina: Sabores Sostenibles desde el Corazón de Granada
Descubre la fusión única de cocina inspirada en el bosque y educación medioambiental con Lumbre Arbórea. En Granada, combinamos arte culinario, ingredientes locales y sostenibilidad para crear experiencias gastronómicas que conectan a las personas con la naturaleza. Vive la cocina forestal, aprende técnicas ancestrales y participa en eventos que regeneran nuestro entorno mientras disfrutas de sabores auténticos y conscientes.
Talleres de Cocina Inspirados en el Bosque
Participa en talleres interactivos que exploran recetas de forest-to-table, estacionalidad, forrajeo y técnicas sostenibles desde ingredientes locales y silvestres. Nuestras clases promueven habilidades culinarias, conciencia ambiental y el placer de la cocina consciente.
Cocina Forest-to-Table
Aprende a transformar ingredientes silvestres y forestales en platos exquisitos. Conecta directamente con la naturaleza mientras descubres técnicas de recolección responsable y preparación sostenible que honran cada elemento del bosque.
- Identificación de ingredientes silvestres
- Técnicas de forrajeo responsable
- Recetas innovadoras y tradicionales
- Filosofía de aprovechamiento total
Cocina de Estacionalidad
Sumérgete en el ritmo natural de las estaciones. Nuestros talleres te enseñan a cocinar siguiendo los ciclos de la naturaleza, maximizando sabor, nutrición y sostenibilidad con productos de temporada y locales.
- Calendario estacional andaluz
- Conservación y preservación natural
- Técnicas de fermentación
- Menús según la temporada
Forrajeo y Recolección
Descubre el arte ancestral del forrajeo con expertos en botánica y gastronomía. Aprende a identificar, recolectar y cocinar plantas silvestres, hierbas aromáticas y otros tesoros del bosque mediterráneo granadino.
- Excursiones guiadas de forrajeo
- Botánica aplicada a la cocina
- Ética de la recolección
- Recetas con ingredientes silvestres
Cocina al Fuego Ancestral
Redescubre técnicas milenarias de cocina al fuego. Aprende a dominar brasas, ahumados y cocciones lentas que potencian los sabores naturales de cada ingrediente, conectando con nuestras raíces culinarias más profundas.
- Técnicas de cocción al fuego vivo
- Ahumados naturales
- Uso de leñas aromáticas
- Brasas y carbones vegetales
Cocina Consciente y Nutritiva
Más allá de la técnica, explora la dimensión consciente de la alimentación. Aprende cómo cada ingrediente nutre cuerpo y mente, y cómo la cocina sostenible contribuye a la salud personal y planetaria.
- Nutrición basada en plantas
- Combinaciones saludables
- Mindfulness culinario
- Cocina medicinal del bosque
Masterclass con Expertos
Aprende de chefs especializados en cocina forestal, biólogos, micólogos y expertos en sostenibilidad. Sesiones intensivas que combinan conocimiento técnico, científico y práctico en experiencias únicas.
- Chefs invitados especializados
- Formación en técnicas avanzadas
- Grupos reducidos personalizados
- Certificado de participación
Eventos de Reforestación Gastronómica
Vive eventos integrados donde la reforestación, el aprendizaje sobre árboles nativos y la degustación de platos del bosque se unen en experiencias participativas que regeneran el entorno y fortalecen la comunidad.
🌳 Planta y Celebra
Participa en jornadas de reforestación donde plantarás especies nativas granadinas como encinas, alcornoques y pinos piñoneros. Tras la actividad de plantación, disfruta de un banquete preparado con ingredientes del bosque, celebrando el compromiso con la regeneración ecológica. Cada participante contribuye directamente a la restauración de ecosistemas locales mientras aprende sobre biodiversidad y sostenibilidad.
- Plantación de 5-10 árboles nativos por participante
- Formación sobre especies autóctonas andaluzas
- Banquete forest-to-table post-evento
- Certificado de impacto ambiental
🍽️ Cena bajo las Estrellas del Bosque
Experiencias culinarias nocturnas en entornos forestales restaurados. Cenas de varios platos inspirados en la cocina forestal, con ingredientes locales y presentaciones que honran la conexión entre gastronomía y naturaleza. Estas veladas incluyen charlas sobre conservación, observación astronómica y música en vivo.
- Menú degustación de 6 platos
- Maridajes con vinos ecológicos granadinos
- Charlas sobre conservación forestal
- Ambiente íntimo máximo 40 personas
🌱 Talleres Familiares de Reforestación
Eventos diseñados para familias que desean transmitir valores ecológicos a las nuevas generaciones. Actividades de plantación adaptadas a todas las edades, seguidas de talleres de cocina para niños y adultos, donde aprenderán a preparar recetas sencillas con ingredientes del entorno.
- Actividades educativas para niños
- Juegos ecológicos y dinámicas grupales
- Cocina en familia con ingredientes locales
- Material educativo para llevar a casa
🎉 Eventos Corporativos con Impacto
Diseñamos jornadas de team-building para empresas que desean fortalecer equipos mientras generan impacto positivo. Combina reforestación, talleres culinarios colaborativos y actividades de educación ambiental, creando experiencias memorables y significativas para tu organización.
- Programas personalizados para empresas
- Dinámicas de trabajo en equipo
- Reportes de impacto ambiental para CSR
- Catering sostenible y local
Reserva tu Plaza: Rutas de Eco-Turismo Culinario
Explora rutas guiadas que combinan senderismo, forrajeo de ingredientes y talleres de cocina al aire libre en entornos naturales emblemáticos de Andalucía. Una experiencia completa para los amantes de la naturaleza y la gastronomía sostenible.
Ruta Sierra Nevada
Expedición de día completo por los senderos de Sierra Nevada. Forrajeo de plantas alpinas, taller de cocina de montaña y degustación con vistas espectaculares. Incluye guía experto, ingredientes y almuerzo.
Ruta Alpujarras
Descubre los secretos culinarios de Las Alpujarras. Recorrido por pueblos blancos, visitas a productores locales, forrajeo en valles y taller de cocina tradicional alpujarreña con ingredientes del entorno.
Ruta Costa Tropical
Combina montaña y mar en esta ruta única. Forrajeo de plantas costeras, visita a salinas artesanales, pesca sostenible y taller de cocina mediterránea con productos del mar y la montaña granadina.
Ruta Viñedos Ecológicos
Explora viñedos ecológicos de altura en Granada. Aprende sobre viticultura sostenible, forrajeo de hierbas aromáticas, maridaje y taller de cocina con ingredientes locales y vinos naturales.
Todas las rutas incluyen: guía experto, material de forrajeo, taller culinario, comida y transporte desde Granada
Reservar Ruta Eco-CulinariaCocina de Temporada: Fusionando Tradición y Naturaleza
Sumérgete en clases y actividades dedicadas a la cocina de temporada, utilizando productos frescos, locales y técnicas ancestrales renovadas como fermentación, salmuera y conservación natural para maximizar sabor y sostenibilidad.
Técnicas Ancestrales Renovadas
Recuperamos las sabidurías culinarias de nuestros ancestros adaptándolas a la cocina contemporánea. La fermentación, la conservación en salmuera, el secado natural y el encurtido artesanal son técnicas milenarias que maximizan los sabores, preservan nutrientes y reducen el desperdicio alimentario.
- Fermentación de verduras de temporada: chucrut, kimchi mediterráneo
- Conservas naturales sin aditivos químicos
- Salazones y salmueras tradicionales andaluzas
- Secado solar de hierbas aromáticas y frutas
- Encurtidos artesanales con vinagres locales
- Fermentación de masas con levadura natural
🌸 Primavera
Brotes tiernos, espárragos silvestres, habas, guisantes, fresas locales, hierbas aromáticas frescas. Cocina ligera y revitalizante que celebra el renacimiento.
☀️ Verano
Tomates de huerta, berenjenas, calabacines, pimientos, melones, higos. Gazpachos, ensaladas frescas y conservas para el invierno. Cocina mediterránea vibrante.
🍂 Otoño
Setas silvestres, castañas, granadas, membrillos, calabazas. Tiempo de fermentaciones, guisos reconfortantes y conservación. Cocina de transición y abundancia.
❄️ Invierno
Coles, cardos, alcachofas, cítricos, frutos secos. Legumbres, potajes, sopas nutritivas. Cocina de raíz, aprovechamiento de conservas y fermentados.
Microtaller: Gastronomía de Hongos Silvestres
Talleres especializados en identificación, recolección responsable y cocina creativa con setas silvestres, destacando recetas innovadoras y el respeto al ecosistema forestal.
Del Bosque al Plato: Experiencia Micológica Completa
Una jornada intensiva que combina salida al campo para recolección guiada de hongos silvestres con micólogo experto, identificación científica, y taller gastronómico donde transformarás las setas en creaciones culinarias excepcionales.
🍄 Parte 1: Forrajeo y Micología
- Excursión guiada a bosques micológicos
- Identificación de especies comestibles
- Técnicas de recolección sostenible
- Reconocimiento de especies tóxicas
- Ecología de los hongos forestales
👨🍳 Parte 2: Cocina Creativa
- Limpieza y preparación de setas
- Técnicas de cocción específicas
- Recetas innovadoras y tradicionales
- Conservación y deshidratación
- Maridajes con vinos y aceites
Especies que Encontrarás
Según temporada y zona:
- 🍄 Boletus edulis (seta calabaza)
- 🍄 Lactarius deliciosus (níscalo)
- 🍄 Amanita caesarea (oronja)
- 🍄 Macrolepiota procera (parasol)
- 🍄 Cantharellus cibarius (rebozuelo)
Recetas que Aprenderás
Técnicas y platos:
- 👨🍳 Risotto de setas silvestres
- 👨🍳 Carpaccio de hongos con trufa
- 👨🍳 Setas a la brasa con hierbas
- 👨🍳 Conserva de hongos en aceite
- 👨🍳 Polvo de setas deshidratadas
Información Práctica
- Duración: 7 horas
- Temporada: Octubre-Diciembre
- Grupo: Máx. 12 personas
- Incluye: Guía, transporte, material, comida
- Nivel: Todos los niveles
- Certificado: De participación
Microexperiencia: Cocina Zero-Waste y Preservación
Microexperiencias enfocadas en el uso completo de ingredientes (root-to-stem), fermentaciones y conservación natural para reducir desperdicio y transformar sabores, alineadas con las tendencias más innovadoras del sector.
Filosofía Root-to-Stem: Del Tallo a la Raíz
En Lumbre Arbórea practicamos y enseñamos la filosofía del aprovechamiento integral. Cada parte de la planta tiene valor culinario, nutricional y gastronómico. Desde las hojas de zanahoria hasta las pieles de cebolla, desde los tallos de brócoli hasta las semillas de calabaza: todo se transforma en sabor, textura y nutrición.
Reserva tu Microexperiencia
🥬 Taller: Hojas, Tallos y Raíces
Aprende a cocinar partes de vegetales tradicionalmente descartadas. Convierte hojas de remolacha en chips crujientes, tallos de acelga en pickles, pieles en caldos aromáticos y raíces en purés cremosos.
- Chips de pieles de verduras
- Pesto de hojas de rábano
- Caldos de vegetales completos
- Harinas de semillas y cáscaras
🫙 Taller: Fermentación y Conservación
Domina técnicas de fermentación que preservan excedentes estacionales y crean nuevos perfiles de sabor. Kimchi, chucrut, encurtidos, kombucha, kéfir y más.
- Fermentación láctica de verduras
- Conservas en salmuera natural
- Vinagres caseros aromáticos
- Fermentados probióticos
♻️ Taller: Compostaje Culinario
Cierra el círculo aprendiendo qué hacer con lo verdaderamente no comestible. Convierte residuos en compost de calidad para regenerar suelos y cultivar nuevos alimentos.
- Sistemas de compostaje doméstico
- Vermicompostaje con lombrices
- Bokashi fermentado
- Huertos urbanos regenerativos
Fusiones Locales: Especias Autóctonas y Tradición Andalusí
Experimenta menús y talleres dedicados al rescate de especias endémicas, mezclas de herencia andalusí y técnicas modernas que reflejan la diversidad culinaria local y la historia mediterránea.
Granada es heredera de una tradición culinaria milenaria que fusiona sabores mediterráneos, árabes, judíos y cristianos. En Lumbre Arbórea rescatamos estas especias y técnicas ancestrales, adaptándolas a la cocina contemporánea sostenible. Desde el azafrán de la Vega hasta el comino silvestre de la Alpujarra, cada especia cuenta la historia de nuestra tierra.
🌶️ Especias de Granada
- • Azafrán de la Vega granadina
- • Comino silvestre alpujarreño
- • Hinojo de Sierra Nevada
- • Tomillo y orégano serrano
- • Romero de monte bajo
- • Anís estrellado de huertos moriscos
🧂 Mezclas Tradicionales
- • Ras el Hanout andalusí
- • Baharat granadino
- • Chermoula mediterránea
- • Aderezo morisco (za'atar local)
- • Mezcla para tagines
- • Sales aromáticas con hierbas
Taller: Cocina Andalusí Contemporánea
📚 Historia y Cultura
Explora la influencia árabe en la gastronomía granadina. Descubre cómo las especias viajaron por la Ruta de la Seda hasta Al-Ándalus y transformaron nuestra cocina para siempre.
🍽️ Recetas Tradicionales
Aprende a preparar platos históricos como el tajín de cordero con ciruelas, el cuscús de verduras, los pestiños con miel, las albóndigas en salsa de almendras y el arroz con azafrán.
🌿 Fusión Moderna
Reinterpreta las recetas clásicas con técnicas contemporáneas y ingredientes locales sostenibles. Crea tu propia mezcla de especias personalizada para llevar a casa.
Testimonios: Historias de Participantes y Reconocimientos
Explora opiniones, experiencias transformadoras de nuestros participantes y acreditaciones de sostenibilidad, que reflejan nuestro compromiso con la excelencia, el aprendizaje y el impacto ambiental positivo.
Reconocimientos y Certificaciones
Certificación Ecológica
Reconocidos por prácticas sostenibles y uso de ingredientes ecológicos certificados.
Premio Turismo Sostenible
Galardonados por innovación en eco-turismo gastronómico en Andalucía 2023.
Sello Carbono Neutral
Compensación total de emisiones a través de nuestros proyectos de reforestación.
Nuestro Equipo: Sabiduría, Pasión y Compromiso
Conoce a los chefs, biólogos y educadores que forman Lumbre Arbórea. Expertos en gastronomía forestal y educación ambiental, comprometidos con la innovación y la regeneración ecológica en Granada.
Elena Vargas
Chef y Fundadora
Especializada en cocina forestal y forest-to-table, Elena combina formación en alta gastronomía con pasión por la sostenibilidad. 15 años de experiencia explorando sabores silvestres y técnicas ancestrales.
Miguel Ángel Torres
Biólogo y Coordinador Ambiental
Doctor en Biología Forestal, Miguel lidera nuestros proyectos de reforestación y educación ambiental. Experto en ecosistemas mediterráneos y especies autóctonas granadinas.
Carmen Jiménez
Micóloga y Chef
Especialista en hongos silvestres comestibles, Carmen dirige nuestros microtalleres micológicos. Combina conocimiento científico con creatividad gastronómica en cada expedición al bosque.
David Morales
Guía de Eco-Turismo
Montañero y forrajeador experto, David lidera nuestras rutas de eco-turismo culinario. Conocedor profundo de Sierra Nevada, Las Alpujarras y los tesoros botánicos de Granada.
Laura Pérez
Chef de Fermentación
Experta en técnicas de fermentación, conservación y cocina zero-waste. Laura transforma excedentes en delicias probióticas y lidera nuestros talleres de aprovechamiento integral.
Rafael Al-Mansur
Historiador Gastronómico
Investigador especializado en gastronomía andalusí y especias históricas. Rafael aporta profundidad cultural e histórica a nuestros talleres de cocina tradicional granadina.
Marta Sánchez
Educadora Ambiental
Pedagoga especializada en educación ambiental infantil. Marta diseña y coordina nuestros eventos familiares, transmitiendo valores ecológicos a las nuevas generaciones con creatividad y ternura.
Antonio Ruiz
Sommelier
Experto en vinos ecológicos y maridajes sostenibles. Antonio selecciona cada vino para nuestros eventos y cenas, priorizando productores locales comprometidos con la viticultura regenerativa.
Nuestro equipo multidisciplinar comparte una visión común: transformar la relación entre las personas, la comida y la naturaleza. Combinamos ciencia, arte, tradición e innovación para crear experiencias que nutren cuerpo, mente y planeta.
Reserva y Contacto: Embárcate en la Experiencia Lumbre Arbórea
Solicita información, reserva talleres, eventos o rutas eco-culinarias, o colabora con nuestro equipo. Estamos en el corazón de Granada, listos para transformar tu perspectiva culinaria y ambiental.
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